春節將至,推薦幾道適合老人美食,軟糯細膩,千萬不要不要錯過

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春節將至,推薦幾道適合老人美食,軟糯細膩,千萬不要不要錯過

香菇蝦仁豆腐羹

食材:豆腐,蝦仁,香菇,油,鹽,料酒,糖,蔥,姜,蒜,胡椒粉,水淀粉

制作方法:

1、香菇用清水泡發好,切丁待用。

2、鮮蝦去頭,去殼,去沙線,漂凈,切丁。

3、鍋里油熱,放入姜末,蒜末爆香。

4、放入香菇丁煸出香味。

5、放蝦仁煸勻,加料酒去腥,放入豆腐,用鏟刀鏟碎。

6、加糖,鹽,胡椒粉。

7、加鮮抽煸勻煮開。

8、加水淀粉勾芡。

9、加雞精,撒些蔥花即可。

【肉末茄子】

食材:茄子,豬肉餡,油,鹽,豆瓣醬,蒜,蔥,料酒,生抽,白糖,淀粉,姜

制作方法:

1、茄子洗凈,豬肉切末,把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

2、蔥、姜、蒜切末,肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

3、炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒。

4、炒到茄子變軟盛出。

5、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

6、再加入蔥、姜、蒜末炒香。

7、加入肉末翻炒,加入料酒炒香。

8、再把茄子倒入繼續翻炒,加入生抽、白砂糖。

9、少許鹽繼續翻炒,淋入少許水淀粉。

10、茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。

【山藥排骨湯】

食材:排骨,山藥,料酒,鹽,雞精,醋,姜,蔥

制作方法:

排骨洗凈。

1、鍋內放入水,放入排骨煮沸。

2、將排骨撈出洗凈浮沫。

3、山藥去皮切滾刀塊。

4、將焯過水的排骨和山藥一同放入電壓力鍋內膽。

5、加入姜片和蔥,放入適量料酒,滴入少許白醋。

6、蓋蓋選擇湯鍵,時間到后,電壓力鍋自動泄壓,開蓋,加入鹽。

7、調入雞精即可盛出食用。

【梅菜扣肉】

食材:五花肉,梅干菜,八角,生抽,蔥,白糖,老抽,姜,料酒,姜,蜂蜜,雞精,食用油

制作方法:

1、選用層次分明的三層五花肉

2、切成合適于自己碗大小的塊,我600克豬肉分成兩塊

3、涼水放入豬肉,加入1小段蔥,2片姜,料酒1大勺焯水

4、鍋開后小火煮15分鐘,用筷子基本可以扎透即可撈出

5、用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔

6、用廚房用紙吸干肉皮的水分

7、均勻的抹上一層老抽,給肉皮上色

8、再涂抹上層蜂蜜,放到通風處吹干表皮

9、梅干菜提前用涼水泡發洗凈,瀝干

10、熱鍋涼油爆香4片生姜,倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下,接著烹入料酒1大勺,加入1個八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的開水。

11、加入10克白糖,鹽1小勺,雞精1/2小勺,梅干菜本來有鹽分,所以鹽加一點就夠,可以嘗嘗梅干菜的味道,因為肉也要吸收鹽分,要比平時的菜咸一些,中火煮到鍋內基本沒有水分。

12、鍋中熱一鍋油,油量要基本沒過肉,油溫7成熱時候下入肉塊

13、如果炸到肉皮成焦黃顏色,肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。

14、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡

15、泡上15分鐘以上,肉皮起泡成虎皮狀,切4毫米左右的片,碼入碗中。

16、填滿炒好的梅干菜,上鍋大火蒸60-70分鐘即可

17、肉倒扣,潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄芡,再次澆到肉上即可食用

【糯米丸子】

食材:豬肉餡,糯米,蔥,姜,料酒,醬油,鹽,好喲,花椒面

制作方法:

1、糯米提前一夜浸泡,豬肉切片,剁成肉末,蔥姜切末。

2、肉餡兒中加入蔥姜、料酒,醬油、鹽、蠔油、花椒粉攪拌均勻。

3、取適量肉餡,在手中滾成丸子形狀,裹上泡好的糯米,放置盤內。

4、蒸鍋中放入足量的水,整齊鋪一層菜葉,將丸子放在菜葉上,大火蒸約10分鐘即可。

【蝦仁蒸蛋】

食材:雞蛋,蝦仁,溫水,鹽,雞精,香油,蔥花

制作方法:

1、雞蛋加鹽,雞精打散,輕輕地攪打以免起泡。

2、然后加入溫水攪拌均勻。

3、用紗網過濾一下。

4、包入保鮮膜。

5、入蒸鍋大火蒸制10-15分鐘左右。

6、蝦仁洗凈去蝦線,再切小粒。

7、雞蛋羹微凝結,把蝦仁撒在上面。

8、繼續蒸制讓雞蛋熟透差不多再次10分鐘。

9、然后撒一些蔥花,淋入香油即可食用。

【紅燒肘子】

食材:豬肘子,油,鹽,蔥,八角,桂皮,孜然,花椒,香葉,干辣椒,白糖,醬油,料酒,淀粉,姜,蒜

制作方法:

1、豬肘洗凈處理掉表面的毛。

2、燒一過開水燙下,去掉表面的附著物。

3、燙好的豬肘再用清水沖洗下,準備好調料。

4、鍋內放油把豬肘表面煎緊。

5、加入白糖小火加熱,讓白糖變色,散發出香氣,加入醬油料酒,加如蔥姜蒜等所有調味料,加入水,淹沒整個肘子。大火燒開后加入鹽轉小火慢燉,3個小時以上就好了。

6、炒鍋內放少許紅辣椒段。

7、加入燉肘子的燙燒開。

8、加入水淀粉勾芡,煮好的肘子擺盤,把燒好的芡汁林在上面。

標簽:美食菜譜,春節,老人,軟糯

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